【酿造技术的新方法】
酿酒技术的进步推动了酿酒工业的发展 。围绕改进制麦工艺，缩短发酵周期，提高糖化设备效率，啤酒行业推广了两用啤酒箱制麦、厚层通风制麦、酶工程高效糖化啤酒、高浓度发酵后稀释啤酒、敞口罐发酵啤酒、固定化酵母快速发酵啤酒、缩短啤酒酒龄、微机控制啤酒发酵等新技术 。从而提高啤酒生产水平 。随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术有了很大的进步 。特别是在中国，葡萄酒产品的结构发生了明显的变化，从高酒精度到低酒精度，从粮食酒到果露酒 。产品质量也有了明显的提高 。从20世纪70年代末开始，中国一直在研究酒曲的微生物菌群，并对其生产进行改进 。
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