1、空气炸锅的确可以让食用油的量减少,看似对人体比较健康,但别忘了,任何食物经过高温烹煮,除了营养素流失之外,也会产生有毒物质,吃下肚同样不利健康,尤其是「多环芳香族碳氢化合物」、「杂环胺」、「丙烯醯胺」等致癌物质 。以下带大家看三大营养素,若经过高温烹煮后,衍生出的有害物质对健康的影响 。
【空气炸锅做的食物对人身体有害吗 使用空气炸锅做食物会对身体有什么影响】2、脂肪:脂肪温度超过200℃,会产生多环芳香族碳氢化合物中的「苯骈芘」,研究证实,与肺癌、乳腺癌、膀胱癌和消化道癌症有关 。
3、蛋白质:肉类在高于150℃的温度烹调时,蛋白质会变性为「杂环胺」,临床研究显示,长期大量摄食的话,可能增加大肠癌、乳癌等之发生机率 。
4、淀粉:淀粉含量高的食物,如马铃薯、番薯,或是油炸的麵衣,经过130℃高温烹煮,会产生「丙烯醯胺」,同样在动物实验被证实具致癌性 。
5、既然我们了解3大营养素劣化的温度,在使用气炸锅时,就得注意温度调整,同时也要使用抽油烟机才正确 。亮健好药君建议,可以选择可多段控温的锅子,并将调理的温度控制在150℃内,当然,若调理的食物是淀粉类,尽量不要超过130℃,才能避免食物焦化,因为当食材出现焦状,就代表已产生有害物质 。
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