1.硬红冬小麦 ， 含高蛋白和面筋 ， 适合制作发酵面包和硬面包粉；硬质小麦含有非常高的蛋白质和面筋 ， 适合制作发酵面包和硬质面包卷 。软麦含蛋白质和面筋低 ， 适合做蛋糕和饼干粉 。硬麦适合做面包和面条粉；软麦含蛋白质和面筋较低 ， 适合制作糕点、饼干、面条粉等 。硬麦适合做通心粉和意大利面条粉；
2.冬小麦和春小麦 。冬小麦种植在温带地区 ， 秋季播种 ， 而春小麦生长在冬季长的地方 。在无霜期播种 ， 两者都能长出软麦和硬麦 ， 视籽粒质地而定；
【什么样的小麦适合磨面粉？】3.硬麦和软麦 。小麦中蛋白质的含量因谷物的硬度而异 。
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