1、用料：豆腐400克 ， 鲜鱼肉100克 ， 腊肠75克 ， 鸡蛋1个 ， 肥猪肉100克 ， 方鱼末5克 ， 青葱白10克 ， 精盐6克 ， 胡椒粉0.3 克 ， 味精6克；麻油3克 ， 生粉20克 ， 澄面粉20克 ， 熟猪油30克 ， 生油750克（耗油100克） 。
2、先把豆腐放在砧板上用刀压烂 ， 用汤盆盛着待用；再把鲜鱼肉用刀刨出肉泥 ， 用刀剁成茸 ， 用大碗盛着 ， 加入精盐3克、味精2克 ， 用竹筷搅拌起胶 ， 成鱼胶 。腊肠、肥猪肉切成细粒；青葱白切成葱珠 。
3、到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内 ， 用手搅拌均匀 。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油 ， 再搅拌均匀 。取4张薄保鲜纸 ， 每张20厘米X 20厘米 ， 抹上生油 ， 把已调好味的豆腐泥分成4份 ， 分别放在已抹油的保鲜纸上抹平 ， 抹成日字形薄状 ， 包起放进电冰箱冻至稍变硬 。
【脆皮豆腐烧肉怎么做好吃 脆皮豆腐烧肉的烹饪方法】4、将炒鼎洗净 ， 烧热放入生油 ， 待油热至约180℃时 ， 将保鲜纸拆开 ， 把豆腐放在铝筛上 ， 放进油鼎内炸至金黄色 ， 使其熟透 ， 然后切件盛上餐盘便成 。
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