【面粉与水的比例】
面粉和水的比例是二比一 。面团的拉伸度因用途不同而不同 。500克自发粉的吃水是225到250毫升 。
面条是在粉末状物体中加入液体，搅拌或揉捏使其变得粘稠 。用水揉面 。在面粉中加入水和添加剂，经过一定时间的适当搅拌，麦谷蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，相互结合，形成连续的膜状基质，相互交叉结合，形成具有一定弹性、延展性、粘性和可塑性的三维面筋网络结构，从而被人们进一步利用 。
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