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【红烧牛肉怎样做好吃又嫩 红烧牛肉的做法】1、原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克 。
2、锅里倒入凉水,放洗净的牛肉块铺开 。中火加热,水煮开后,牛肉会漂出一层白沫 。这个步骤叫焯水,去掉肉里的杂质,一定要冷水下锅!
3、焯到肉块由红色变白就可以关火了 。此时的牛肉已经七八成熟,用筷子夹起牛肉,在锅里涮掉杂质捞出 。
4、另起锅,倒入适量玉米油,中火加热,放进切好的姜片,葱段,八角,爆出香味 。
5、等葱姜微黄上色,牛肉块控水倒入锅中 。快速翻炒几下,让牛肉被热油包裹住 。调制一碗料汁,倒入秘制红烧汁,盐,醋和料酒,加温开水搅匀,倒入锅里,记得要没过牛肉块!
6、山楂去核切片后,清洗一下倒入锅里,翻炒均匀 。山楂和醋都能帮助牛肉快速炖熟入味 。
7、中小火,盖上锅盖炖大概30分钟,等到汤汁收紧就可以出锅,想多炖一会儿的可以加热水,炖肉过程中不要加凉水哦,不然热胀冷缩,肉会变硬的 。
8、要注意火候,大火急火会让肉变硬,全程中小火炖就好了 。
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