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电压力锅是利用水的沸腾点受气压影响这个物理特性（气压越高高压锅原理，沸点越高）而实现的，它把水密闭起来加热，构成高温高压的环境，使食物熟得更快更透彻 。
常温是1个大气压，艾美特电压力锅约有1.6个大气压，提高水和食物的沸点 。正常状态下我们烧开水一般在90-105度左右，电压力锅内的温度在110-130度左右 。
扩展资料：
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品，它结合了压力锅和电饭锅的优点，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电 。
在开盖前，要确定锅内没有气压时，再拿掉、限压阀，保证锅内无气压时才能打开锅盖，或可以强制用冷水冷却，让锅内降压，等锅身无气体排出时，才能打开锅盖 。
市场上压力锅，都有开合盖安全保护，如锅内有气压时，安全杆在上升阶段，这时锅盖按正常使用方法是无法打开的，等锅内无气压时，安全杆下降，就可以安全的打开锅盖 。排气时，手或脸要远离排气口，以免烫伤 。
高压锅和电压力锅有什么区别？【高压锅原理,电压力锅工作原理与技术解析？】?以前我也一直以为高压锅和电压力锅是一种锅，只不过大家叫法不一样，现在我终于知道了原来是两种不同的厨房锅哦～
?高压锅：
是小时候妈妈一直用的是要放在燃气灶上用明火炖煮的，每次妈妈让我去拨一下那个阀门，我都害怕会爆炸，高压锅的原理是，通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，可以加快炖煮食物的时间 。特别是一些不容易煮熟的食物也可以煮的很烂，而且口感也不粗，所以在海拔高的地区就很适合用高压锅，这种传统的高压锅重量较轻，价格便宜，但在安全性能上一般
?电压力锅:
电压力锅其实就是升级版通电版的高压锅，结合了普通高压锅和和电饭锅的功能和优点，通电改良升级后的电压力锅在安全性能和操作使用上有了大大的提升，又保留了以前的快速，而且又很节能，省时又省电，现在还有可以结合智能操作，可以预约啥的、功能很多，适合在外工作的上班一坐！！不过价格会相对普通高压锅贵很多 。
??妈妈们应该还是很习惯用高压锅、但一定要注意安全使用，我们现在可以用电压力锅哦，功能很多也很好操作 。
为什么高压锅做饭特别快？我们大家都知道水烧开后（沸腾）的温度是100摄氏度，那么与这个温度对应的大气压力就是一个大气压，如果在高原上同样是烧水，因为高原空气稀薄所以气压就低，水可能在低于100摄氏度的情况下就烧开（沸腾）了，针对这个结果就得出一个结论，开水的温度和大气压的高低成正比例关系 。
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