1、面条适量 ， 菜籽油适量 ， 大葱适量 ， 老姜适量 ， 八角适量 ， 桂皮适量 ， 香叶适量 ， 茴香适量 ， 芝麻适量 。面条、菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻 。
2、选两种辣椒 ， 一种辣味儿重 ， 一种香味重 。准备好菜籽油、大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香、芝麻 。讲两种辣椒混合后 ， 剪成小段备用 。
3、锅中放油 ， 用小火把辣椒炒的微糊 。
【重庆杂酱面的杂酱做法 怎样做重庆杂酱面】4、冷却后倒入塑料袋中 ， 封好袋口 。用手揉碎或者用擀面杖敲击至粉状 。
5、锅中倒入菜籽油 ， 油开后 ， 放入大葱、老姜、八角、桂皮、香叶、茴香等煸炒出香味后 ， 捞出所有的调料 。
6、把辣椒面放入碗中 ， 芝麻放到顶部 。
7、锅中烧油 ， 待8、9成热的时候 ， 倒入辣椒面碗中 ， 切记要不停搅拌 。等油温降到6成热的时候 ， 再倒入剩下的油 ， 搅拌均匀后备用 。
8、把肥瘦均匀的五花肉切丁 ， 碎米芽菜、豆瓣酱、甜面酱备用待用 。
9、锅中倒入菜籽油 ， 待油烧开后关火 ， 等锅内油温降至2、3成热时 ， 倒入五花肉 ， 加入料酒用中火反复煸炒 。
10、待肉呈金黄色时 ， 下入豆瓣酱和甜面酱 ， 快速翻炒 。再放入芽菜炒匀 ， 调入白糖即可出锅 。
11、油炸花生米备好 ， 待用 。
12、开始煮面了 ， 煮面期间也可以调好碗中的佐料 ， 酱油、味精、油辣子、花椒面、姜、蒜、猪油、芝麻酱、适量骨汤拌匀 。
13、面条煮好后 ， 捞入碗中 ， 青菜自然不能少 ， 再浇上两勺炸酱、榨菜末、花生米、葱花 ， 一碗香气四溢的小面就做好喽 。
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