1、食材：鲤鱼1条 ， 鲜汤300ml ， 番茄酱50g ， 姜末15g ， 葱花15g ， 郫县豆瓣50g ， 蒜末15g ， 料酒50ml ， 糖5g ， 精盐10g ， 生粉20g ， 油50ml 。
2、鲤鱼除去鱼鳞、内脏 ， 将内外冲洗干净 ， 在鱼身两边每隔3～4厘米剖一刀 ， 抹上盐腌10分钟左右 。用清水和生粉兑成芡汁备用 。
3、锅中油烧至8成热 ， 将鱼沿锅边滑入 ， 炸至两边金黄 ， 盛出备用 。锅中留油25ml 。
【川味豆瓣鱼的做法 川味豆瓣鱼怎么做】4、再次烧热锅中的油 ， 爆香葱、姜、蒜 ， 加郫县豆瓣酱煸炒 ， 炒出香味而且油色呈红色时 ， 放入煎好的鱼、加入料酒、鲜汤、糖和少许番茄酱 ， 大火烧十分钟后用芡汁勾薄芡即可盛出 。
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