1做法一，的黄瓜洗净，控干水分腌黄瓜，黄瓜切段腌黄瓜，辣椒切段腌黄瓜，切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时腌黄瓜，腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上腌黄瓜，大约压10个小时左右，，酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用），锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻），酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了，大蒜：切沫或者切片，姜：切丝或者切沫，准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油，搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭 。
2、做法二，首先把黄瓜洗净用大粒盐腌制一夜，主要是把黄瓜中的水分腌出来 。剥好大蒜，然后洗干净控水备用，把姜洗干净切片备用，线椒洗净切段备用，熬一锅大酱汁，这个就是酱油和醋一起熬，放点蒜末和姜末在里面，味道会更好熬开关火放到撤底凉了以后备用，一层黄瓜一层辣椒一层蒜和姜中间夹点白砂糖这样依次码好，到入晾凉以后的大酱汁，拧上盖子，7天以后就可以吃了 。完成 。
【淹黄瓜咸菜的做法大全 怎么做黄瓜咸菜】3、做法三，将黄瓜切成条，辣椒切成宽条，均匀抹盐 。将一层保鲜膜盖于切好的黄瓜辣椒上，不需要密封，保鲜膜上压一些重物，我压了一个装满水的小砂锅，目的是将黄瓜辣椒里的水杀出来，黄瓜腌好后吃起来会非常脆 。大概压3个小时 。准备料水 。将味极鲜酱油和糖，鸡精，两片姜，一半八角，一半花椒，一半香叶烧开冷凉备用 。锅内倒入花生油，放入另一半花椒，香叶，桂皮，八角，两片姜片，干辣椒，小火慢炸，炸出香味后，冷凉备用 。三小时后，将黄瓜辣椒杀出的水倒掉，用手捏捏，尽可能多挤出水 。然后将挤好水的黄瓜辣椒放入无水无油可密封的容器内，将生蒜切片和剩余的生姜放入，倒入料水和炸好的油 。密封好，放入冰箱冷藏，腌4小时后即可开吃，随吃随取 。
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