1、准备食材:芦笋：500g，虾仁：16只，腰果：2小把，盐：6克，白胡椒粉：0.5克，料酒：1勺，淀粉：适量，油：适量 。
2、将芦笋洗净，去除掉根部的部分，使口感更嫩,斜刀切成段 。焯烫芦笋，水滚开后将芦笋倒入，稍加焯烫，立即关火 。捞出过凉，控干水份备用 。
3、炸腰果 。锅中倒少许油，油不要太多 。因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以用来炒较深颜色的菜 。热锅凉油，将腰果倒入，中小火炸制 。
4、不停的翻动腰果，以保证受热均匀 。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑 。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火 。将腰果捞出控油晾凉备用 。
5、虾仁去砂线洗净，加盐、料酒、白胡椒粉腌制入底口 。重新起锅，锅中倒入适量的油，加热 。此时在腌制好的虾仁上抓上一层干淀粉，薄薄一层就可以，不要过厚 。油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用 。
6、重新起锅，锅中加底油，油热后，倒入芦笋翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长 。
7、倒入虾仁、腰果，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡即可 。
【芦笋怎么吃 芦笋的做法】8、芦笋营养价值非常的高，同时具有很好的食疗功效，具有独特的抗癌功效，同时还对心脑血管的健康有很多的好处 。
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