1、焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。不需要盖锅盖，只要开锅一会就可以了 。
2、焯水是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。
3、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。
【焯水是什么意思需要盖锅盖吗 焯水的意思】4、焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。
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