腊肉是一种风味独特的传统肉制品， 在贮藏过程中脂质会酸败， 以导致酸价、过氧化值升高， 酸败主要原因是脂质氧化 。 结果表明添加０．１％茶多酚抗氧化能阻止酸价、过氧化值升高， 对腊肉有保鲜作用 。 【茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究】完成机构：[1]昆明医学院营养与食品研究所 [2]郧阳师范高等专科学校丹江口市
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