【什么是味掩蔽原理】一种味的加人 ， 使另一种味的强度减弱 ， 乃 至 消 失 ， 如鲜味 ， 甜味可以掩盖苦味 ， 姜味、葱味可以掩盖腥味等 。味掩盖有时是无害有益的 ， 如辛香料的应用;掩盖不是相抵 ， 在口味上虽然有相抵作用,但被抵物质仍然存在 。
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