【糖制蜜饯类有哪些加工工艺】
糖制是蜜饯类加工的主要工艺 。糖制过程是果品原料排 水吸糖的过程 ， 糖液中的糖分依赖扩散作用先进人到组织细胞 间隙 ， 再通过渗透作用进人细胞内最终达到要求的含糖量 。糖制方法有蜜制冷制和煮制热制两种 。蜜制适用于 皮薄多汁、质地柔软的原料;煮制适用于质地紧密 ， 耐煮性强的 原料 。
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