【果品真空冷冻干燥有什么好处】
真空冷冻干燥又称冷冻升华干燥,它是果品干制中较好高得多 ， 很容易蒸发 ， 此时可通风以排除蒸发出的水汽 ， 而物 料本身吸收热量少 ， 且不过热 ， 因此能保持原有的色香味 ， 对 提高产品质量有好处 。的一种干制方式 。采用此法干制的果品与其他方法相比 ， 能 最大限度地保存果品的营养价值、天然色泽和风味 ， 且具有 复水性好等优点 ， 因此现在愈加受到人们的重视而广泛采 用 。
真空冷冻干燥是使果品在冰点以下冷冻 ， 水分即变为固 态冰,然后在较高真空下使冰升华为蒸汽而除去 ， 达到干燥 的目的 。这是因为 ， 当空气的压力等于0 。1013兆帕时 ， 水沸 点为0 ， 这个温度同样是水的冰点 ， 称为水的三相点 ， 假如 将空气压力继续下降到610 。
60帕以下 ， 水的温度也下降到 0°C以下 ， 水则完全变成冰 ， 只有固态、气态二相 ， 它们同样有 相应的饱和蒸汽压和温度 。在相应的饱和蒸汽压和温度下 ， 冰、气处在动态平衡状态 ， 也就是说不会出现升华现象 。但 是如果温度不变 ， 压力减少,或者压力不变 ， 温度上升 ， 冰、气 平衡就遭到破坏 ， 冰就会升华 。
这样 ， 整个干燥是在低温下 进行的 ， 挥发性物质损失很少 ， 表面不致硬化 ， 蛋白质不易变 性 ， 体积不致过分收缩 ， 就能较好地保持原有的色、香、味和 营养价值 。
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