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【做豆瓣酱的做法和配方 制作豆瓣酱的步骤】1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，在磨好的辣椒中加入盐，白酒和菜籽油 。
2、然后把发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干 。
3、之后把姜剁成碎，和花椒，豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味 。
4、接着将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，至豆瓣酱与空气完全隔绝为止 。
5、最后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好 。
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