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厨房切菜的职位叫墩子 。墩子主要职责是切菜、配菜 。根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质 ， 进行合理的搭配 ， 达到各种菜肴在色、香、味、形俱全 。墩子上的首席厨师称做“头墩” ， 既要有很强的刀工技术 ， 还要熟悉原料性能、价格及配比知识 ， 同时承担高档菜肴的半成品搭配、制作 ， 有时还要负责编制筵席菜单 。
【厨房切菜的职位叫什么】
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