1、食材：鹅1只、冬菇适量、红枣适量、粉葛适量、酱油适量、芹菜蒜子适量 。
2、准备光鹅一只，洗净待用 。
3、锅里装满水，煮沸，把鹅、红枣、冬菇、粉葛（如果需要灼煮腩肉的可以放在一起），大约煮一个小时，途中要翻转鹅肉，用筷子戳洞，如果没有血水流出证明熟了 。
4、鹅肉灼熟后等待凉了，要把它剁成一大块，手手脚脚分开剁出来待用 。
5、把半瓶生抽倒进锅里煮熟，然后把它放器皿里，待凉后，再依次把鹅肉放进去，要保证每块鹅肉都粘到生抽，可以隔段时间去翻一下 。
6、至少腌制一个晚上，要吃的时候取出要吃的量剁成块，准备好芹菜蒜子，锅里加油，先把芹菜蒜子爆香后再放入鹅肉一起炒熟，如果太咸可以放水一起煮 。腌制时间不要太久，如果不想那么咸，可以把鹅肉取出来放冰箱里 。
【客家咸鹅腌制方法 腌咸鹅的做法】7、出碟，这样的鹅肉越嚼越香 。
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