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【新鲜长榨菜腌制方法 新鲜长榨菜如何腌制】1、准备5-10斤新鲜的芥菜头 ， 芥菜头全部去皮后 ， 放到清水里仔细清洗干净 ， 然后放到晒架上面沥干水分 。
2、芥菜头沥干水分后 ， 把它先先片 ， 后切成小的条 。
3、全部切好后 ， 装入一个大盆里面 ， 加入食盐把它拌匀 。
4、一个小时后 ， 已经有很多水分出来了 ， 把它放到干净的纱布里面 ， 然后把它包起来 ， 用绳子扎紧 ， 用手先拧一下水分 。
5、然后在纱布包上面压一个重物 ， 压一个晚上 ， 水分压得越干 ， 保质期就越长 ， 口感就越爽脆 。
6、第二天 ， 把纱布打开 ， 可以看到 ， 已经很干了 ， 把它取出来 ， 放到外面再晒一天 ， 晒至半干的状态就可以了 ， 水分越少（但是不能晒得太干） ， 榨菜变酸的时间就越久 ， 保持的时间也就越长 。这样长榨菜就腌制完成了 ， 在吃的时候再拌辣椒粉就可以吃了 。
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