1、先看产地和种类；海参刺多、尖、挺的是辽刺参 ， 是海参里品质最好的；海参刺短小、稀少的是南方参 ， 质量较差 。
【如何挑选干海参 挑选干海参的方法】2、看重量和头数；对于淡干海参 ， 一般是个头越大越好 ， 因为天然海参的生长比较缓慢 ， 个头越大年份也就越足 ， 海参刺越粗壮越好 。以500克来说 ， 特大规格20－40头；大规格40-60头；中规格60－100头； 小规格100-150头； 特小规格150头以上 。另外买海参的时候最好不要头数太多的 ， 营养方面都有影响 。
3、看开口；海参开口处向外翻的是优质海参 ， 原因是海参肉厚肥满必然向外翻 。而且不管背部开口还是腹部开口 ， 只要开口的肉质发深棕色、棕褐色 ， 能看出肉质来 ， 则是纯淡干 ， 否则很可能是加了料的海参 。
4、看颜色；海参颜色发白、灰白等是加工时用盐水泡了 ， 不是纯淡干；如果一斤海参里颜色都是一样的 ， 那很有可能是添加了糖或其他颜料处理过；因为天然海参的颜色都不相同 ， 完全纯淡干加工的海参颜色应该也是各自原本的颜色 ， 如灰色、褐色、黑色等 。
5、看水分；用手掰 ， 如果海参发软不坚硬 ， 惦着发沉 ， 那海参的水分就比较大 ， 这种参至少便宜1--2成 。
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