老面发面一般几个小时


【老面发面一般几个小时】据发面的温度和老面占比而定 , 温度高 , 时间短一点在四个小时左右;温度低 , 时间一般要长一点 , 在六到八小时左右;老面与面粉的比例较高 , 发面时间短;反之 , 发面时间长 。还与老面活性有关 , 老面活性好 , 发面时间短;老面活性差 , 发酵时间长 。
发酵小秘方:
1、选在温暖的地方 , 发面盆下面铺上保温的棉被等保温的东西 , 或放在保证发面所需的适度温度 。
2、温度不够时 , 可以多加点老面 , 或加一些白糖 , 增加老面的活性 , 这样有利于老面发酵 , 缩短发面时间 。
3、温度低时 , 可把发面盆放在热水盆里 , 但要时刻注意温度 , 温度不要太高 , 防止老面被烫死 。

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