在炒肉的时候 ， 若是没有淀粉想肉很嫩时 ， 可在炒之前用鸡蛋清进行腌制 ， 这样能锁住肉片里面的水分 ， 若想口感更好的话 ， 可适当加入一些苏打粉搅拌均匀 ， 但不宜提前放盐 ， 否则会容易导致肉片里面的水更快的流失 。
没有淀粉炒肉嫩的方法
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在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下 ， 炒出来的肉会更加的鲜嫩 ， 若是没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的 ， 它的作用和淀粉比较类似 ， 能让肉里面的水分不容易流失掉 ， 但不可提前放盐 ， 否则会让肉里的水分更快的析出来 。
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若想口感更好的话 ， 还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉 ， 这样能让肉的表面层不容易受损 ， 在下锅的时候 ， 主要以冷油热锅 ， 尽量的多放一点油 ， 这样炒出来的肉会更加的鲜嫩 ， 还能增加表面的光泽 。
【没有淀粉怎么炒肉嫩】
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或者采用过油的方法增加肉的口感 ， 主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍 ， 待油温很高的时候再将火关掉 ， 之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了 ， 但不可炒很久 ， 否则会导致肉片很老 ， 也会损坏里面的纤维组织 。
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