1、蔬菜要尽量采用旺火快炒，可减少维生素c的损失 。西红柿经油炒三、四分钟，维生素保存率达94%，大白菜油炒15分钟左右，维生素c的保存率仅剩57% 。为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水闷熟 。如要整片长叶下锅炒，可在根部划上刀痕 。
2、煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮 。如土豆放在热水中煮熟，维生素c损失约10%，放在冷水中煮要损失40% 。
【如何合理烹调蔬菜】3、做菜要加锅盖，以免溶解在水里的维生素随水蒸气跑掉 。
4、蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热 。
5、烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用 。烧荤菜时，在加了酒后，再搁点醋，菜就会变得香喷喷的 。烧素菜如豆芽之类，适当加点醋，味道好营养也好 。因为醋对维生素也有保护作用 。
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