【卤菜需要盖锅盖吗】卤菜需要盖锅盖 。因为盖上锅盖，可以避免水分的过度蒸发，提高成品含水量，使卤菜口感清脆爽口 。盖上锅盖也能让香味不要扩散出去都泡进卤菜里，也可防止灰尘等其他东西掉进锅里 。注意卤菜时应使用中小火，以免卤出来颜色变黑 。
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