【食盐中的碘高温会挥发吗?】
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食盐中的碘在高温下很容易挥发,虽然近年来碘盐的加工工艺有了改进,并且稳定性大大加强,但是在烹饪时盐中的碘还是会有少量的挥发,所以在烧菜时尽量最后放盐 。
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等 。它们的主要成分是氯化钠,国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95% 。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质 。我们规定钡含量不得超过20mg/kg 。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味,含氟过高也可引起中毒 。
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