1、全蛋15g，鲜蛋黄30g，牛奶50g，舒可曼细砂糖38g，淡奶油100g，低粉100g，砂糖5g，盐适量，黄油5g，冰水56g，起酥酥油63g 。
2、倒入牛奶和砂糖，牛奶砂糖搅拌煮开，蛋黄全蛋搅拌均匀 。
3、边搅拌边倒入煮开的牛奶部分
4、边搅拌边倒入淡奶油，过筛，和面机中加入面粉、盐、砂糖，倒入冰水，搅拌面粉成团 。
5、加入黄油搅拌均匀 。
6、搅拌好的面团擀开，裹保鲜膜冷藏20分钟 。
7、取出后擀开，裹入起酥黄油再折起来 。
8、进行第一次开酥，毛刷扫掉多余手粉，进行四折，四折一次完成冷藏松弛20分钟 。
9、取出松弛号的面团进行四折二次开酥 。
10、包号面团，冷藏松弛20分钟 。
11、取出松弛好的面团进行四折三次开酥 。
12、包号面团，冷藏松弛30分钟 。
13、取出松弛好的面团，擀开至厚度约为0.5CM 。由一端卷起 。
14、冷冻2小时，冻硬为止 。
15、将冻好的面团切片约为0.8CM 。
16、放入模具，用手指按压紧贴模具 。
17、做好的蛋挞馅倒入模具中 。
【开酥蛋挞制作方法 怎样做开酥蛋挞】18、放入烤箱中200℃，25分钟 。即可开吃 。
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