茶香鸡的做法大全 茶香鸡怎么做


1、做法一:
原料:仔公鸡1只 , 茶叶、花生壳末各50克 , 精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量 。
将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水 , 入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟 , 捞出搌干水分 。
取铁锅1只 , 底部放入茶叶、花生壳末 , 上面摆放铁丝网架 , 将锅置旺火上烤至熏烟初起时 , 即将鸡放于网上 , 加盖烟熏 , 并注意在熏制过程中适时翻动 , 待鸡熏至色黄油亮时取出 。食时既可整鸡入席 , 也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条 , 入盘再拼摆成全鸡菜 , 淋上芝麻油、白卤汁即可 。
2、做法二:
主料:鸡腿肉 。
辅料:乌龙茶、青红椒、香菇、笋片、葱、锅巴、橘子皮 。
调料:盐、味精、酱油、白糖、淀粉、甜面酱、香油、胡椒粉 。
将自制锅巴放入炒锅中 , 加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶 , 炒至金黄出锅 , 用搅拌器打成米粉备用 。
将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟 , 再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻 。
取一碗底部抹一层香油 , 将腌好的鸡肉放入 , 放入茶叶 , 水开后放入蒸锅中蒸30分钟 , 出锅扣在盘中 , 撒青红椒粒 , 浇热油即可 。
3、做法三:
原料:龙井茶、小山鸡 。
配料:春笋、金华火腿、鲜香菇、小香葱、姜片 。
调料:黄酒、蜂蜜、油、盐、酱油 。
将小山鸡洗净 , 凉水下锅 , 飞水去血末 。
开水下锅 , 放入龙井茶叶、黄酒、葱段、姜片 , 鸡肚子里放入笋 。
姜片、香菇、金华火腿 , 整玻璃锅进微波炉略煮20分钟捞出 。
鸡捞出 , 将整个鸡身抹酱油和两勺蜂蜜 。
锅里做油 , 将整鸡入锅炸至变色 。
【茶香鸡的做法大全 茶香鸡怎么做】将鲜茶叶放入炸过鸡的油中炸香 , 撒在鸡身周围即可 。

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