1、准备材料：蔬菜清汤1.2升(或蔬菜汤粉4汤匙) ， 白葡萄酒5汤匙 ， 嫩菠菜250克 ， 纯橄榄油4汤匙 ， 小洋葱1颗 ， 大蒜2瓣 ， 淀粉质高的大米350克 ， 盐、黑胡椒适量 ， 肉豆蔻整枚 。
2、菜汤用煮锅煮开 ， 或将蔬菜汤粉倒入1.2升开水中拌匀 。加进葡萄酒 ， 用文火煨 。
3、菠菜叶洗净 ， 略切待用 。
4、用另一个大煮锅或中式锅加热橄榄油 。洋葱、大蒜去皮切末 ， 加入油锅以文火煎2—3分钟 ， 至材料变软但尚末呈棕色 。倒进大米拌炒至呈透明状 ， 并与油完全拌匀 。
5、加一满勺汤 ， 调节火力 ， 使汤汁保持微沸 。搅拌锅中材料至汤汁收干 。此时 ， 再加入一勺高汤并不停搅拌 ， 重复以上步骤 。约15分钟后 ， 米饭接近煮熟 。
【翡翠饭 翡翠饭做法介绍】6、加入菠菜和汤 ， 煮开 ， 并继续搅拌 ， 直至米饭完全煮熟 。意大利调味饭的饭粒应当保持一定韧度 ， 但其配料应软滑而黏稠 。
7、用盐、黑胡椒及肉豆蔻碎调味 ， 出锅盛盘 ， 立即上桌 。
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