1、三杯鸡：
（1）鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净 。
（2）烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香 。
（3）倒入洋葱片炒出香味，鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐 。
（4）加入1杯生抽 老抽，炒匀上色，再加1杯米酒，调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化，煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔 。
（5）转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用 。
2、橙汁鸡丸：
（1）准备所需食材 。胡萝卜去皮，切小花花，鸡肉切薄片，鸡肉用蛋液和生粉抓匀，捏成小球，再滚生粉 。过油两次，炸至金黄色 。煸炒蔬菜 。
（2）放入鸡丸，橙汁，盐和水淀粉，大火收汁即可 。
3、香肠鸡肉卷：
（1）将鸡块剔掉骨头 。倒入烤肉酱揉匀，腌制一晚上 。选择大小长度和鸡肉宽度一致的香肠，如果是冷冻香肠，要先将香肠回温 。将鸡肉平铺，把香肠放在上面 。
（2）用鸡肉将香肠卷起，绑上绵线固定，放入空气炸锅的烤盘上 。
（3）使用空气炸锅烘烤25分钟左右，中间要翻面一回 。
（4）最后用少许蜂蜜水，刷在鸡肉表面，再烘烤2分钟即可 。
4、腐乳炸鸡：
（1）鸡肉备好，洗净，浸泡半小时后，用流动水冲洗干净后，拭干水分 。
（2）用牙签仔鸡肉身上扎一些洞，方便鸡肉入味 。
（3）鸡肉用适量盐，料酒抹匀，腌制片刻 。
（4）葱姜丝洗净，拭干水分，切丝 。
（5）腌制后的鸡肉用适量腐乳抹匀，给它多按摩几下 。
（6）放入葱姜蒜，盖上保鲜膜，让入冰箱，腌制12个小时左右 。
（7）空气炸篮里刷油，将空气炸锅温度调至180度，预热5分钟 。
（8）将鸡肉放进炸篮里 。
（9）烤好的鸡肉盛出，上桌 。
5、辣子鸡：
（1）鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净 。
（2）放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了） 。
（3）热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，炸好捞起，姜切大片 。热锅下蒜瓣和葱煸香，加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好) 。
【鸡肉七种做法 做法如下】（4）翻炒出香味，加入姜片继续，倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内 。
（5）炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了） 。
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