【老北京炸酱怎么做 做炸酱面的方法】
1、猪五花内切成指甲盖大小的肉丁 ， 用黄豆酱油和料酒略微腌制一下备用 ， 主要为了去除肉腥味 。
2、取适量的干黄酱上蒸锅蒸5分钟左右去除豆腥味 ， 一会炒的时候也不容易粘锅 。
3、蒸好的干黄酱用凉开水化开 ， 尽量稀一点 ， 比超市里买的甜面酱稀一点可以了 。
4、炒锅放油 ， 比平常炒菜多放一些油 ， 这样炒出来的炸酱不会太干 。
5、待油8分热的时候放入两瓣八角（根据个人口味 ， 喜欢八角味道的可以多放） ， 倒入腌制好的肉丁翻炒至金黄色 ， 然后撒入姜未再翻炒几下后放入调好的黄酱 。
6、快速不停翻炒至黄酱开始冒泡时改小火 ， 加入一小勺白糖后继续不停地翻炒 。
7、在炒好的炸酱上撒上适量的葱花 ， 一碗酱香浓郁的干炸酱就做好了 。
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