【什么是火锅】火锅是以老卤油、老底料和老底汤 ， 采用传统手工烹饪技法制成的火锅 。老火锅是川渝地区传统美食之一 ， 以麻辣为主 ， 咸鲜、酸辣味兼有 ， 分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅 。调汤考究见长 ， 具有原料多样 ， 荤素皆可 。
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