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【老坛酸菜的腌制方法窍门 怎样做老坛酸菜的腌制有什么窍门】1、锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太闲，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开 。
2、等到烧开的水导入坛子里面，水要完全冷却后在倒入，然后倒1量的高粱酒，坛子大可以适量多加点 。
3、放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜，放那些每个人根据自己的口味来放，这些材料主要是用来做调味的 。
4、2-3天后看野山椒周围有没有气泡，主要是看泡菜的泡菜菌是否发酵正常，就算是一个小的气泡也是发酵成功了的 。
5、待到泡菜菌发酵正常可以放入切好的应季蔬菜 。萝卜、豇豆、嫩姜等 。
6、后期取出酸菜的时候，一定要记得加水和加盐 。让老酸菜真正的老下去 。
7、坛子最好用土烧制而成的坛子 。
8、坛子买回来后，内部一定要干净 。可以用水烫一下然后用纸巾擦干，不要水分 。
9、菜最好晾干水份后在放入泡菜坛子 。
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