茶叶外形、色泽是茶叶外观特征， 茶叶品质主要由香气、滋味构成 。 茶叶品质评定用感官和理化审评相结合滋味、嫩度评分用化学时气、劣变因子审评用感官法 。 品质总分＝滋味分×４０％＋嫩度分×４０％＋香气分×２０％－劣变分 。 绿茶类， 滋味分＝氨基酸总量ｍｇ／ｇ数＋多酚类％＋氨基酸／多酚类×３０， 嫩度分＝纤维素含量的倒数乘以７．３０ 。 【论茶叶品质的构成及品质评定】完成机构：安徽农业大学茶业系
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