1、首先新鲜的鸡爪切掉指甲,全部清洗干净 。
【卤菜店虎皮鸡爪做法 虎皮鸡爪怎么做】2、淋入适量的老抽上色,用手抓匀 。
3、锅中倒入宽油,油温要高,依次放入鸡爪,开大火炸制 。
4、炸到鸡爪表皮起泡,用漏勺捞出,放入凉水中浸泡2个小时,充分泡出虎皮,泡好的鸡爪会很肥大,呈虎皮状 。
5、准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜 。
6、热锅倒入底油,下配料爆香,倒入 适量清水,大火烧开 。
7、淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤 。
8、紧接着下入泡好的鸡爪,盖上盖子,小火卤制20至30分钟 。
9、30分钟后开盖,关火盖上盖子让鸡爪静置1小时,1小时后即可食用 。
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