河南特色菜有河南烩面、五香兔肉、道口烧鸡、胡辣汤、花生糕、开封灌汤包、浆面条、炒凉粉、洛阳水席 。
1、河南烩面：河南烩面 ， 是河南的三大特色小吃之一 ， 也是中国十大面条之一 ， 是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃 ， 汤好、面筋、营养高 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。
2、五香兔肉：五香兔肉是一道河南开封著名小吃 ， 制作原料主要有豆蔻、丁香、冰糖等 ， 此菜色泽红亮 ， 肉质软烂 ， 卤制精良 ， 工艺独特 ， 香味扑鼻 ， 无草腥味 ， 咸香发脆留L味绵长 。
【河南特色菜有哪些】3、道口烧鸡：道口烧鸡是河南的传统特色美食 ， 由河南省滑县道口镇义兴张世家烧鸡店所制 ， 是著名的特产 ， 道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名 ， 如果你来河南旅游 ， 朋友让你带当地的特色 ， 道口烧鸡是一个很好的选择了 。
4、胡辣汤：胡辣汤是河南的知名特色小吃 ， 起源于河南省周口市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇 ， 胡辣汤的主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条、黄花菜、木耳等 。
5、花生糕：花生糕是河南的传统特色小吃 ， 又600多年的历史 ， 成品呈片状 ， 多层次 ， 显明细网络 ， 疏松度强 ， 吃上去口味桦脆 ， 香甜利口 ， 含口自化 ， 令人回味无穷 。
6、开封灌汤包：开封灌汤包是河南开封著名的特色美食之一 ， 其包子皮薄 ， 白如陶瓷一样 ， 有透明之感 ， 吃之 ， 内有肉馅 ， 底层有鲜汤 ， 开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜先开窗 ， 后喝汤 ， 再满口香 。
7、浆面条：浆面条是河南洛阳的传统特色名吃 ， 是以绿豆浆发酵制作面浆 ， 经特殊工艺而成的面条 ， 制作简单 ， 成本低、味道美、易于消化 ， 酸味独特 ， 咸香适口 ， 因而自古以来流传不衰 ， 成为颇具浓厚地方特色的地方名食 。
8、炒凉粉：炒凉粉是河南开封的传统特色小吃 ， 色泽洁白 ， 晶莹剔透 ， 嫩滑爽口 ， 凉粉种类繁多 ， 用豆类、米类或山芋的淀粉等 ， 加适量水稀释成糊 ， 煮熟后冷凝成块 ， 俗称凉粉 。
9、洛阳水席：洛阳水席是河南洛阳的一道传统特色美食 ， 始于唐朝 ， 有一千多年的历史 ， 洛阳水席有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道 ， 撤后再上一道 ， 像流水一样不断地更新 。洛阳水席的特点是有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样 ， 酸、辣、甜、咸俱全 ， 舒适可口 。
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