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1、滋补汤基本没营养
2、活鱼活虾走过场
3、海鲜卖的全是水
4、“秀色”并不“可餐”
5、瓶装饮料最合算
6、周一的菜最不新鲜
7、最暴利的菜是土豆丝
8、材料越复杂的菜，可能越不新鲜
【不能说的秘密 餐馆的八大秘密】滋补汤基本没营养“说现在餐馆里的滋补汤九成九都是假的，一点儿也不夸张 。”某专家表示，别看菜单上写着天麻、当归、乳鸽、甲鱼等补品，再配上少则58元、68元，多则几百元的高价，里面却基本没营养 。“名目繁多的汤都是用最便宜的大棒骨熬制的汤底做成 。那些猪蹄啊、乳鸽啊也是事先煮好，然后剁块放入冰箱冷冻，需要端给顾客的时候，就把肉块和药材一起加入汤底，利用药材的气味掩盖猪骨汤的腥味，就可以变化出各种各样的高价汤了 。”石万荣透露，汤里经常会用到味重的中药，比如党参、当归等，就是为了给汤加味 。再者，这些中药材也基本不是正经药店买来的 。专家支招：汤煲得太久反而营养尽失，餐馆里的汤，都是一煲好几天，里面有的只是高脂肪、高嘌呤，还是少喝为妙 。在餐馆就餐时，不妨点现做的西湖牛肉羹、豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤 。若是宴请，也可以点银耳羹等，反而更健康 。
活鱼活虾走过场，死鱼死虾全上桌一桌菜里，最提档次的就是鱼虾等海鲜 。点餐后，总有服务员拿网兜捞出一条活蹦乱跳的鱼，让顾客过目 。可是，真正上桌的，还是你看到的那条鱼吗?“其实在很多餐馆，那几条活蹦乱跳的鱼就是展示品，上桌的都是死鱼死虾 。”从事餐饮工作20多年的王志告诉采访人员，一般的餐馆，海鲜类的流水量并不会太大，但是又必须买鲜活的撑门面，那剩下的死鱼，就被不知不觉端上了饭桌 。专家支招：活鱼活虾其实很容易辨认 。一般来说，鱼眼突出、鱼肉有弹性、表皮完整的大多是鲜鱼 。有些鲜鱼在蒸制过程中肉会裂开，这也是新鲜的标志 。鲜虾的尾巴是张开的，头是黑色的，一眼就可以辨认 。总体来说，想吃新鲜的海鲜，最好选择专卖海鲜的酒楼或人流量大的餐馆，在这些地方水产品流动快，吃到不新鲜的概率要低 。
海鲜卖的全是水说起现在餐馆卖海鲜短斤缺两的问题，石万荣和王志都直言不讳：一般来说，买一斤能给够八两就不错了 。有些不地道的餐馆，说是一斤其实也就五六两 。“一般人觉得海鲜利润高，其实并非如此 。”石万荣告诉采访人员，酒楼卖388元一斤的龙虾，很可能进货价就要200多元，再加上租金和人工成本，卖388都未必有得赚，所以只能在秤上做文章 。“300多一斤的龙虾，短一两就是30多，而且，这部分可都是纯利润 。”专家支招宴请时点海鲜是为了档次，一般人也不好意思计较分量，而餐馆就是抓住消费者的这种心理，才敢堂而皇之地短斤缺两 。自家人如果想吃海鲜，可以点按个收费的，比如扇贝、大虾等，价钱比较透明 。如果有条件，还是自己买回家做比较好，毕竟去水产批发市场可以挑到鲜活的，而且可以自己带个弹簧秤，保证分量 。
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