“秀色”并不“可餐”自己在家炒肉时，无论厨艺多好，牛肉炒后就是褐色的，猪里脊就是灰白色的 。这是因为，加热后，肉中的“血红素”被氧化，就会变成褐色或浅灰褐色 。可为什么一些餐馆中的肉菜颜色鲜艳呢?据采访人员了解，许多餐馆中的肉使用了发色剂———亚硝酸盐 。根据国家标准规定，亚硝酸盐可用于火腿肠等熟食制品中，但对于餐馆用来炒菜并没有限制 。因此，餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也很好看 。有一些餐馆制作的“三黄鸡”也会加入色素，让肉看起来更黄 。还有一些凉菜，像海带、海白菜、贡菜等，也是加了相应的合成色素，看上去更加新鲜漂亮 。专家支招：厨师做出的菜可能比你做的好吃，但食物的颜色是我们无法改变 。如果你点的菜肴过于鲜亮，那就很可能是“化妆”过的 。现在很多菜谱都带图片，那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙 。
瓶装饮料最合算很多人觉得，平时五六块钱的饮料一进餐馆，身价少说也得10块钱，点起来太亏 。“其实不是这样的，可乐、橙汁等饮料的价格，大家在超市都能看到 。虽说到餐馆里涨了价，但其实是最划算的 。”石万荣说，餐馆的真正暴利来自于鲜榨果汁，这些都是香精勾兑出来的 。一个半个水果，加上增稠剂、果味香精，再倒入纯净水，放入榨汁机搅匀，就是以假乱真的鲜榨果汁 。“西瓜是水分最多的水果，大家可以回家试试，一大个西瓜都未必能打出一扎果汁，其他水果就更不用说了 。”石万荣说 。专家支招：在餐馆里，点瓶装饮料是性价比最高的 。出于健康考虑，还可以点零热量的茶水 。
周一的菜最不新鲜如果你认为星期一的餐馆不那么挤，是个绝佳的上馆子时间，那就大错特错了 。美国餐饮作家弗朗西斯指出：“星期一去馆子，你吃到的可能是周末的残羹剩饭 。”餐馆厨房供餐的原则是———先进的货先卖掉，这代表最旧的材料最有可能上到你的餐桌，这样他们才有可能在东西坏掉前消耗光 。因为供货商通常在周日休假，星期六早晨他们就完成当周最后一批进货，这意味着星期一上馆子时，食材已经放了至少两天 。专家支招：选择那些每天24小时营业的餐馆，就不存在这些问题了 。因为他们的客人总是很多，必须每天进货 。“一般的餐馆，周末的菜会比较新鲜，为了应对人流高峰，餐馆都会有充足的储备 。”王志说 。此外，也别在餐馆打烊前去用餐，这时厨师一般都会应付了事，而且厨房已经进入清洗消毒阶段，你的食物接触到清洁剂、洗涤剂的几率会大大增加 。
最暴利的菜是土豆丝很多人认为餐馆里海鲜最暴利，这就完全错了 。“往往越便宜的菜，比如炒土豆丝之类的，利润空间最大 。卖10元一盘的醋熘土豆丝，成本1元都不到，大家想想就知道了 。”石万荣说 。专家支招：中等价位的菜，是性价比最高的 。
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