对杜仲绿茶初制加工过程中叶绿素、氨基酸、蛋白质、多酚类、黄酮类、总糖量共七类物质的变化作了研究 ， 结果表明：杀青工艺对各种成分的影响最大；在加工过程中 ， 除氨基酸基本呈增加趋势我 ， 其它成分均表现出减势；从各工艺的不同处理看 ， 杀青１５分钟、轻揉、干燥３０分钟有利于叶绿素、氨基酸、蛋白质的保留 ， 杀青２０分钟有利于从酚类、黄酮类保留 ， 重揉对总糖量积累略有利 。 【杜仲茶风味化学的研究I：杜仲绿茶初制工艺对品质成份的影响】完成机构：浙江大学茶学系
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