1、2斤的草鱼一条，开花刀，用料酒，姜片，盐，花椒粉，腌制2～3小时 。
2、把配料切好备用 。
3、把腌制好的鱼放烤箱，上下火210度烤制30分钟，再关掉下火加烤5分钟，这样烤出的鱼皮更酥脆 。
4、鱼烤到25分钟的时候就可以炒配菜了，锅里放油把花生米炸熟捞出，放大蒜子，豆瓣酱，干辣椒段，辣椒粉，辣椒面，花椒入油锅炸香，再放入土豆，炒2分钟，再依次放入洋葱，豆腐皮，青辣椒段，金针菇，炒到5成熟后直接倒入烤鱼的烤盘上，把鱼全部盖住，重新放入烤箱再烤7～10分钟 。
【烤箱做烤鱼的方法 烤箱怎么做烤鱼】5、取出烤盘，最上面撒上花生米和香菜即可 。
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