笋不焯水可以直接炒吗

【笋不焯水可以直接炒吗】
笋不焯水可以直接炒,无毒,但口感不好 。鲜笋含有大量草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味、提高口感 。而且在竹笋的炒制过程中便于炒至熟透,进一步使草酸分解 。

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