1、原料：白芸豆500克 ， 豆沙250克 ， 碱少许 。
2、用小磨将芸豆破碎去皮 ， 放在盆里 ， 用开水泡一夜 ， 把未磨掉的豆皮泡起来 ， 再用温水把豆皮泡掉 。将芸豆碎瓣放在开水锅里煮 ， 加少许碱 ， 煮熟后用漏勺捞出 ， 用布包好 ， 上屉蒸20分钟 ， 取出过罗 ， 将瓣擦成泥 ， 泥通过罗而形成小细丝 。
【芸豆卷的做法 芸豆卷如何做】3、将芸豆丝晾凉后 ， 倒在湿布上 ， 隔着布揉和成泥 。取1尺5寸见方的湿白布平铺在案板边上 ， 将芸豆泥搓成1寸粗的条 ， 放湿布中间 ， 用刀面抹成1分厚、5寸长、2寸宽的长方形薄片 ， 然后抹上一层豆沙 ， 顺着湿白布从长的边缘两面卷起 ， 各一半后 ， 合并为一个圆柱形 ， 用双手隔着布轻轻捏一捏 ， 压一压 。最后将布拉起 ， 使卷慢慢地滚在案板上 ， 先切去两端不齐的边 ， 再切成六七分长的段 ， 芸豆卷即做成 。
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