【茶叶一叶一芽什么意思】
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一叶一芽指的是采摘的嫩度 ， 也可以说是茶叶的成熟程度 ， 芽是最嫩的 ， 一芽一叶为其次 ， 一芽二叶及三叶相对就要老一些 。茶芽中的茶多酚含量为26.84% ， 一芽一叶为27.15% ， 一芽二叶为25.31% ， 一芽三叶为23.60% ， 依次减少 。
儿茶素的含量 ， 在茶芽中占13.65% ， 一芽一叶为14.68% ， 一芽二叶为13.93% ， 随着新梢老化而含量递减 。从数据中可以看出 ， 无论是茶多酚还是儿茶素 ， 在一芽一叶中含量都有所升高 ， 这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一 。
茶叶中的氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、咖啡碱等 ， 这些物质与茶叶品质 ， 尤其绿茶品质密切相关 。单芽中的蛋白质含量约为29.06% ， 第一叶为26.06% ， 第二叶为25.62% ， 依次减少 。所以茶芽中的蛋白质含量是最高的 。
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