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【怎样做酸辣椒炒猪肝 如何做酸辣椒炒猪肝】1、食材：猪肝 500g、泡椒 100g、泡姜 50g、花椒 适量、淀粉 适量、其他佐料 适量 。
2、猪肝要用新鲜的,早上刚买的最好,洗净切成大薄片放入料酒等佐料和淀粉腌制备用 。
3、泡椒切段,注意泡椒里面含有盐水,切的时候别溅到眼睛里了,泡姜切片备用 。
4、热锅热油下猪肝和泡椒 ， 因为炒大部分肉类 ， 油温不够很容易粘 ， 就算是不粘锅也不例外 ， 除非是全新的 。
5、然后最重要的就是炒猪肝了 ， 因为平时下馆子的猪肝可能放过嫩肉粉 ， 所以炒出来的猪肝很嫩滑 。自己炒的时候要用大火 ， 下锅就用锅铲搅拌至每篇猪肝不沾在一起 ， 然后开始数秒 ， 一般不到20秒就可以 ， 切得厚一点的要30秒 ， 中途可以试吃 ， 如果中间部分没有鲜红色现象就是熟了 。
6、然后快速放好剩余佐料,起锅,一盘香辣嫩滑的酸辣椒猪肝就做好了 。
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