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【除夕年夜饭菜单吉祥菜谱 除夕夜年夜饭吉祥菜名】1、五福临门
（1）材料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克火腿75克，香菇(鲜)50克，盐5克，胡椒粉4克，各适量 。
（2）做法：
①大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内 。
②猪肚切条，鱿鱼切花后氽烫过捞出，海参洗净，先去腥再切厚片 。
③火腿先煮过再取出切片，香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上 。
④大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用 。
⑤将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用 。
2、团团圆圆
（1）材料：糯米1000克，生腊肉200克，鸡蛋150克，花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克，各适量 。
（2）做法：
①将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟 。
②把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋 。
③先把腊肉煮熟，然后切成丁状，葱切葱花，生姜去皮、切成末 。
④将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的) 。
⑤拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形 。
3、花开富贵
（1）材料：绞猪肉，荸芥，香菇，鸡蛋，胡萝卜，发菜，生菜 。
（2）辅料：盐，葱茸，姜茸，香油，干淀粉 。
（3）做法：
①烤锅抹油，以微波高段火力预热3分钟，倒入打散的蛋液，摊开成薄片，以60%火力煎1分钟备用 。
②荸荠洗净去皮，放入耐热袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡软，去蒂切丁；发菜泡水40分钟备用 。
③绞肉、荸荠、香菇及辅料，朝同一方向搅拌至有粘性 。
④取一碗，内壁涂油，辅上蛋皮，中间放1片胡萝卜，发菜拉开排成网格状，将拌好的绞肉填入，把多余的蛋皮向内摺，覆盖胶膜，以80%火力蒸10分钟 。
⑤取一盘，边饰生菜，将肉馅倒扣，以蛋皮中心为圆心，用刀尖通过圆心轻划4条直径，将蛋皮自圆心朝外掀开即可 。
4、年年有余
（1）材料：黄河鲤鱼1条重约750克，香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克，鸡蛋1个，色拉油1000克(约耗100克)，生粉50克，料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克，高汤适量 。
（2）做法：
①将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用 。
②用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可 。
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