白豆蔻味辛 ， 性温；归肺、脾、胃经；芳香行散 ， 白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿 ， 肉类的脂肪和蛋白质含量都很高 ， 这类肉料都有化湿的作用 ， 能减少肉食引发的生湿问题 。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分 ， 它们都有芳香之气 ， 都可以燥湿行气 。
炖肉的时候 ， 花椒大料这样的作料一般都和肉一起炖煮 ， 为的是去除肉类的膻味儿 ， 豆蔻如果用的话 ， 最好不要炖煮时间过长 ， 因为它的药用成分是挥发油 ， 久炖之后会损失 ， 所以最好在肉五成熟时再放入 ， 味道和药效都保全了 。
【白豆蔻在调料中起什么作用】白蔻 ， 姜科山姜属多年生草本植物白豆蔻的果实 。它产于泰国、越南、柬埔寨、老挝 ， 中国广东、广西、云南亦有栽培 。
其高1.5~3m ， 根茎粗壮；叶近无柄 ， 叶片狭椭圆形或卵状披针形 ， 叶舌圆形；花萼管状 ， 花冠管与花萼管近等长 ， 花药宽椭圆形；子房下拉 ， 蒴果近球形 ， 种子团3瓣；花期2-5月 ， 果期7-8月 。它生于山地、路边和草丛等潮湿之地 。
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