【锅巴的由来】早在几千年前 ， 古人就开始了锅巴的制作 。1992年我国科研人员在河南济源黄河小浪底施工区调查文物时 ， 在河清口半坡的一处龙山文化遗址中 ， 发现一陶鬲片上有一层熟食遗物（即俗称的锅巴） ， 其厚度如纸 ， 面积约十平方厘米 ， 呈黄色 。据专家考证 ， 古人在刷锅前把鬲取出 ， 经晒干后 ， 堆积在干燥处保存下来 。可见我国锅巴的制作历史源远流长 ， 锅巴是民间煮饭贴锅结成的干巴状物 。四川叫“锅巴” ， 江西称“锅底饭”；广东谓“锅焦”；上海则呼“饭滋”等 。四川曾流传“不为吃锅巴 ， 不绕灶台转” ， 的民谚 。过去 ， 城乡居民都很穷困 ， 锅巴一般不让人随意吃完 。往往把锅巴积攒起来 ， 晒干收藏 ， 留待春荒活紧之时 ， 充粮度饥 。所以 ， 安徽境内沿江及皖南一带有些人家吃饭时是不准吃锅巴的 ， 他们称锅巴叫“靠山” ， 看作抵挡饥荒灾害日子的“依靠之山” 。
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