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八宝鸭是苏州地区的特色传统名菜 ， 属于沪菜、苏菜 。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳 ， 故被美食家誉为席上一绝而驰名中外 。八宝鸭是用带骨鸭开背 ， 填入配料 ， 扣在大碗里 ， 封以玻璃纸蒸熟 ， 鸭形丰腴饱满 ， 原汁突出 ， 出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆 ， 满堂皆香 。
【八宝鸭属于什么菜系】沪菜即上海菜 ， 是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称 ， 是江南地区传统饮食文化的一个重要流派 。所谓本帮 ， 即本地 。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色 。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主 。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味 ， 菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口 。本帮菜烹调方法上善于用糖 ， 别具江南风味 。
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