小龙虾生的和熟的颜色一样吗?


小龙虾生的和熟的颜色一样吗?

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颜色是不一样的 。
一般来讲,生的小龙虾大多都是青色或者红褐色的,颜色都会比较深的,而煮熟之后的小龙虾,颜色都是比较鲜艳的橘红色,颜色是不一样的 。小龙虾的颜色变化主要是因为里面所含的虾青素,生的小龙虾,虾青素会和蛋白质结合成甲壳蓝蛋白,所以就会呈现出青色或红褐色,而蛋白质是不耐热的,所以经过高温煮熟之后,甲壳蓝蛋白就会发生分解,虾青素就会处理游离的状态,虾壳就会变红,槟城橘红色 。

【小龙虾生的和熟的颜色一样吗?】

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