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【茄子苦是什么原因 茄子苦的原因】1、茄子苦是茄碱含量过多所致 ， 茄碱过多有毒 ， 不建议食用 。
2、炒茄子会发苦原因：茄子不能用水浸泡 ， 大锅炒时 ， 不宜放水 ， 要用中火煸透； 茄子本身清淡无味 ， 极易吸收酱汁和辛香料味道 ， 烹调前可先略炸一下 ， 以免颜色变黄 。一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了 ， 也可以说你买的茄子有点儿显老 。老茄子如果要炒 ， 或者要炸一定要去皮 ， 如果没有去皮 ， 老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬 ， 入口会发涩 ， 甚至会苦 。去了皮要注意控制火候 ， 煮太熟了 ， 就会烂掉 。
